1、在市场买鲜活的多宝鱼后，请店家代为收拾，去除内脏和鱼鳃，回家后反复用清水冲洗，直至至瀑浯飙彻底干净，不留血水，用刀在鱼身上斜切几个花刀。
2、这是为了让鱼肉更快熟和入味，用盐和料酒将鱼身和鱼肚子里抹匀腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水，烧开后，将装鱼的盘子放进去。
4、在鱼的背面撒上少许姜丝和葱丝，盖上盖子，蒸10分钟即可，这个步骤很关键的一点是，一定要先将水烧开，开水入锅，能让蛋白质快速凝固，最大程度保持鱼的营养，锁住水分，吃起来肉质鲜嫩，口感特别好。
5、鱼蒸好后，将底下后鱼身上的姜、葱去掉，倒掉蒸鱼时渗出的水，这样能进一步将腥味去除干净。然后将浸泡好的葱丝、红椒丝摆在鱼身上。
6、淋上生抽、蒸鱼豉油，炒锅烧热两勺食用油，看到油冒烟的时候，关火，将油淋在葱丝上。
7、清蒸多宝鱼的成品图。
