咸蛋怎样才能淹出油来

1、首先腌咸蛋要选择上好的蛋，新鲜的蛋，通常来说家禽通过一个冬季的休整，到了春季产的蛋是质量最高的，另外要除了鸭蛋，鸡蛋也可以腌出油。

5、水要超过蛋，如果有浮在上面的蛋，可以在上面加一个碗，扣住，让所有的蛋没入水中，然后把罐子密封。放在阴凉处储存。

7、以上各种方法，腌制40天左右可以出油，出油以后尽快食用，因为如果腌制时间过长，油又会消失的。