红烧偏口鱼 ——做偏口鱼完整不碎的方法

1、偏口鱼一条

2、准备食材，偏口鱼去内脏、鱼鳞洗净控干水分

3、鱼身上上切几刀，便于入味，葱切段，姜、大蒜切片

4、鱼用手把两面抹干淀粉

5、锅内放油，把鱼放锅里小火煎

6、翻面煎至两面金黄

7、把煎好的鱼轻轻放到盘子里

8、锅留底油，下花椒炸香，再把大蒜、姜、葱、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出香味，加生抽煸炒

9、添加适量的水，加白酒、盐、醋、糖

10、烧开，把煎好的鱼放到锅内，转小火

11、烧至汤汁收浓，

12、把鱼轻轻放到盘子里，再把汤汁到入鱼的什么，我都是直接把鳓因瘵坛汤汁过滤倒在鱼什么，孩子小时候不喜欢有葱姜，这样直接把花椒等调料过滤掉，上面撒少许的杭椒，或者葱花、香菜。