1、生姜切丝，大蒜切末 红辣椒切圈，葱切花备用。
2、热锅倒入油，爆香葱段、姜丝、蒜米和小米椒，将汆烫好的鸡块倒进去，翻炒至表面微微焦黄。
3、倒入蚝油、生抽翻炒均匀，再倒入酸菜翻炒一分钟。
在淘宝上买现成的酸菜，挺方便的，一包刚好是一餐的量，没拆开的时候能保存好久呢，每年冬天，我家时刻都有存货，下班回家来不及买菜了就拆一包，太方便了。
加入没过食材的水。
4、大火烧开后转中火焖15分钟。
5、要收得太干，锅里稍微还留点汤汁会更好吃。撒上葱花就可以出锅了。
6、这道酸菜鸡并不是简单的小炒，而是有点像猪肚鸡这种汤比较多的菜。鸡肉吸足了汤汁，变得酸爽可口，又弹又嫩；汤汁不仅可以保持热度，还带着鸡肉的香，用来浇饭特。
