1、要先将鸡爪手掌中最后的地方对半切,指甲用刀切掉或是用剪刀剪掉.
2、将鸡爪冷水下锅，加入生姜、葱段、料酒和花椒。
3、大火煮沸焯烫，煮沸后表面会产生浮沫，将其憋去，整个过程我一般焯烫2分钟左右。
4、焯烫完的鸡爪，捞起来再冲洗一下，把残留在鸡爪表面的浮沫去除干净。
5、起锅烧油，油热后，先将事先准备好的蒜头、生姜、花椒、干辣椒先下锅，小火慢慢煸香出味。
6、加入2勺豆瓣酱，煸炒至出红油，调料先煸炒一下，这样会入味。接下来将焯烫好的鸡爪一起下锅煸炒，煸炒至均匀混合上色。
7、再往锅中倒入水或者啤酒，水的量要比鸡爪高出一些，把剩下的香料和冰糖加入，盖锅卤煮30分钟左右。
8、卤煮的过程中，中途要翻开锅盖看一下是否已经收汁了，差不多收汁的时候就可以关火，盖锅焖30分钟左右，让其更加入味。
