1、牛肉浸洗3次，泡出大部分血水去腥； 洗净的牛肉使劲挤出水分，也可用厨房吸油纸再吸一下肉里的血水； 处理好的牛肉剁细。
2、加半个鸡蛋清、盐、料酒、少量淀粉，顺时针方向搅拌牛肉末至均匀备用。
3、芹菜杆切细，姜蒜切末，洋葱、红泡椒切碎，一勺豆瓣酱备用。
4、热油，加一些姜蒜末把油爆香，倒入腌制的牛肉末，大火翻炒至没有血色后，再转中火炒3分钟，炒干牛肉末里的水分，去腥。
5、将炒干水分的牛肉末捞出，准备回锅。
6、热油，加姜蒜末，豆瓣酱爆香。
7、倒入炒干水分的牛肉末，快速翻炒。
8、加洋葱、红泡椒、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉，少许料酒，快速翻炒2分钟，入味去腥。
9、转小火，倒入芹菜丁，加少许盐，翻炒均匀即可出锅。
