1、首先把肉冷水下锅煮熟，大概十几分钟吧，然后起锅加油整块儿煎，主要是皮的位置多煎一下成虎皮状，然后盛出放凉
2、等肉凉后切片，一定记得不能太薄否则蒸化了，大概2毫米厚就可以了。
3、接着放腌料，把配方里除了姜和酱油其他的都放里面，搅拌均匀腌制3小时以上，我是腌制放了一晚上第二天起来做。
4、搅拌均匀后的样子，不用加酱油，这样蒸出来的肉层次分明不会都是黑的
5、锅里加油，放入姜蒜干辣椒段炒香加入雪菜/梅干菜。（这里要注意：雪菜是袋装的不用洗直接食用，梅干菜需要清洗后再用）
炒个3-5分钟炒出香味就可以了，然后加入老抽上色。
完了把肉铺一层层贴碗底碗边缘放，最后把炒好的菜放进去铺平，倒入适量清水大概50毫升。上锅蒸2小时！
6、蒸好后取出拿个盘子盖上面快速倒扣，就完成啦
