1、准备：把花鲢鱼，蒜、姜、葱、洋葱洗干净，鲢鱼切块，洋葱切块，姜蒜切丝（准备一些姜末腌鱼要用），大葱切段，干辣椒切段，泡辣椒切段。
2、腌鱼/去腥：花鲢鱼洗到没有红色的血水为止，放入干净的盆中，放入淀粉、料酒、盐、姜末、后耐心揉捏腌制几分钟。
3、过油：往锅里放入适量的油，（1500g鱼大概放入200g油即可），等油温烧热立即放入腌好的鱼，等鱼外表金黄色就可以了，大概60秒左右的时间不要炸太久。过油后捞出装盘。
4、制作：炸过的油继续使用，烧热后放入花椒、干辣椒，等待有香味后放入姜丝、蒜、和洋葱爆炒，然后放入炸好的鱼，最后把郫县豆瓣放在碗里加入适量的水、盐、味精、少许的糖浇到锅里，水的量应该刚好淹到鱼的一半最佳，盖上锅盖焖3-5分钟即可捞出
5、装盘出锅：最后喜欢吃香菜的朋友可以放些在鱼上，洒下小葱段增加香味
