1、冷藏
将新鲜莴笋清洗干净，接着把莴笋的叶子和根茎分开，然后去皮切成小块，并把莴笋叶子和根茎分别沥干水分放入塑料袋保存，最后放入冰箱，可保存一个星期左右，叶子可放2到3天。
2、腌制
还可以将香莴笋去皮切块后，放入热水中焯水一下，再捞出沥干，紧接着把其放在簸箕里，晾干。晾干后把莴笋片装入盘中撒一些食盐进行腌制，可以吸走莴笋内部水分，最后把腌好的莴笋放入器皿，从而延长莴笋的保存时间。
3、水养
如果买回来的莴笋是新鲜翠绿的，可以准备一个放有凉水的器皿，将莴笋的根部放入凉水中浸泡。一次浸泡2到3颗即可，可以放置4到6天之后。
4、细沙养
把莴苣直立在容器里，然后铺上适量细沙，约埋过莴苣头部的3厘米到6厘米，然后放到阴凉通风的地方，也可以保存2到3天左右。
