1、一级品，色泽鲜白，略带微黄，有光泽，朵大体松。肉质肥厚，有弹性，无杂质，用水浸泡后膨胀率可达15倍以上。
2、二级品，耳片色白，略带米色，朵大提松，有光泽，肉质较厚有弹性。用水浸泡后膨胀率达12倍以上。
3、三级品，耳片色白带米黄。肉质略薄，无杂质。用水浸泡后膨胀率在10倍以上。
4、四级品，颜色米黄，微黄，略带斑点，大小不一，肉质较薄，略带僵块，用水浸泡后，膨胀率应不低于八倍。
5、等外品，颜色焦黄不鲜亮，大小不一。有黑点，斑点，有杂晨月鲈蜉质等，膨胀率较低。这种银耳虽然也可以食用，但是在食用之前应当去除杂质，斑点等。由于这种品质较差，所以吃起来口感不怎么好。
