1、将鱼清洗干净后，在鱼身上涂上一孝此层薄薄的生粉或鸡蛋液，让鱼包裹上生粉或鸡蛋液后，起到一个隔离的作用，避免直接跟锅接触；
2、再开火将锅烧热，用一块生姜再锅底抹上一层姜汁，作用跟生粉是一样的，也是起到隔离的作用，让鱼和锅之间留有缝隙，这样煎鱼就不容易破皮了；
3、接下来就是放油了，如果用猪油就更好了，猪油煎鱼更香，一定要热锅冷油哦！
4、再撒盐，不用等油热就撒盐。因为鱼的表面富含蛋白质，我们加入盐以后，会使蛋白质凝固，形成一个保护膜；
5、慢慢放入鱼，一定需要慢慢放，这样不会溅油；
6、再改用中小火，轻轻晃锅，让鱼的每一个部位都受爷炼热均匀。千万不要翻动鱼哦，先让它煎一分钟左右；
7、再翻面，直至两面煎至金黄色板怕匠，一点都没有粘锅，鱼皮非常完整啦；
8、下面就放入各种调料，煮鱼就可以啦！
