1、准备好食材：花椒、辣椒干、大蒜、生姜、干黄酱、豆芽、千张、黑鱼、料酒；
2、豆芽洗干净，铺好在锅底备用；
3、千张先卷成筒状，再切成丝，备用；
4、片好的黑鱼肉用蛋清搅拌均匀；
5、然后再加入一勺淀粉拌匀；
6、黑鱼骨用料酒生姜研制备用；
7、生姜切片和丝备用；
8、大蒜切成小丁；
9、锅中加菜籽油，再加入生姜、大蒜、辣椒干、花椒爆炒；
10、爆炒至变色后加入干黄酱；
11、再加入清水煮沸，再加入一勺淀粉勾芡；
12、锅中水烧沸腾后再加入鱼骨先熬；
13、待鱼骨煮至七八分熟，加入少量盐；
14、锅中汤再次沸腾后，加入腌制好的鱼片；
15、待鱼片煮熟，至锅中汤汁再次沸腾；
16、将煮好的鱼倒入准备好的火锅中；
17、加入葱，再另一个炒锅中加热菜油，浇上热油，水煮鱼就好了。
