1、将土豆刮去外皮切成粗细均匀的土豆丝，然后用流动水反复冲洗掉表面残留的淀粉，这一步很关键，没有了淀粉土豆丝口感才更脆嫩。
2、洋葱、青辣椒切丝，切葱段和蒜末，小葱也可以换成香菜，干辣椒去籽剪成小段备用。
3、锅中添适量清水烧至沸腾状态，下入土豆丝焯烫三分钟左右，具体时间要根据土豆丝的粗细程度而定。
4、然后将土豆丝捞出快速过凉水，沥干水分放进容器中，再把青椒和洋葱丝也放进去。
5、依次调入生抽、香醋、糖、盐和香油，最上面放辣椒面、红干椒、葱段和蒜末。
6、锅中倒适量食用油烧热，把热油淋到上面炸出香味来。
7、戴一次性手套混合抓拌均匀，装盘即可。
8、一道脆嫩爽口、酸辣开胃的凉拌土豆丝就做好了。
