1、首先，将豆腐、茄子、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜和肉切成肉末。在茄子里加入一匙盐，腌10分钟左右。
2、往锅里放一点油。用小火把豆腐煎至两面都是金黄色。把炸豆腐铺在砂锅底上。
3、把腌好的茄子挤干水分，锅内入少许油，把茄子下锅炒软。炒好的茄子放进砂锅豆腐上面。
4、把油加热，把肉末炒白。加入一匙郫县豆瓣酱，用慢火炒红油，沿着锅边煮一勺料酒，去掉香味，再加两勺生酱油，一勺蚝油，一匙五香料，均匀撒少许盐。然后把半勺淀粉变成一碗淀粉水，放进锅里煮。
5、将炒好的肉末和汤倒入盛有豆腐和茄子的砂锅中，撒上青椒和红椒，盖上盖子，炖5分钟左右。
6、我用的砂锅有点大了，拍不出来效果，最好用小砂锅。
7、豆腐焦香入味，茄子香辣入味，特别下饭的一道菜，米饭都可以多吃一碗。
