1、准备主料：将鲫鱼清理干净、用料酒、生姜、盐腌制半小时左右；
2、腌制鱼的同时准备辅料，将老豆腐切成小块，生姜切片，小米辣切圈，大葱切圈。
3、起锅烧油，油温七成热下鲫鱼，鱼煎至定型小心翻面，避免肉质破碎，煎至两面金黄即可。此步骤很关键，煎的时间要够，保证成品汤品为奶白色。
4、加入大葱、生姜、小米辣翻炒，加入生抽去腥，加入白糖和耗油提鲜。翻炒1分钟左右加入开水，莫过鱼身。
5、锅中水沸腾加入切好的豆腐块，然后盖上盖子，调制小火炖煮15分钟。
6、待鲫鱼汤熬至奶白色，加入盐、白胡椒粉调味，最后撒上香菜即可出锅。注意盐要最后放，这样可以保证鱼肉口感嫩滑。这样一道奶白鲜美的鲫鱼汤就做好了。
