1、如何挑选虾皮？1、辨别好虾皮的颜色：新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。2、摸一摸虾皮：虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让售货员看到，否则会不愿意的。3、尝一尝虾皮：一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些咸味的虾皮比较好。
2、制作第一步：热锅后干炒虾皮（不用下油），炒至干燥，关火后，继续翻炒，让温度慢慢降下来，并且保持干燥状态，最后盛出放凉。
3、为了方便日后保存，要烘干虾皮后才能研磨成细粉。
4、用擀面杖把虾皮碾成细粉。
5、研磨后的虾皮粉质细腻，只要动动手，一道天然味精就完成啦！
