1、 姜，洗净外皮拍扁切成细条状。
蒜头拍开切成碎粒。备用。
2、 冬菇，买的是湿冬菇不用泡很久，但要清洗干净外表；去蒂切成小块。
3、 菜椒 ，洗净外表，扳开去籽；切成小段待用。
4、 鸡腿 斩成小块，用生粉和盐揉洗干净。加放调味料腌制30分钟。
5、 热锅冷油，加入姜蒜等调料。大火爆香。加入腌制好的鸡肉块，一起翻炒。
6、 炒致鸡肉变色，外皮收缩；即可加入适量的调味料（生抽、八角、桂皮、料酒等），如果觉得水少了可以加适量的水，但不要过多，以没过鸡肉为准。加入冬菇，盖上盖中火焖30分钟。
7、 大火收汁，其间加入菜椒翻炒一下。即可上盘了。
