自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如紫薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、黑加仑、紫胡萝卜和紫甘蓝等，颜色从红到蓝。
野生黑枸杞的发现，颠覆了原有的蓝莓是“花青素之王”的称号，野生黑枸杞所含花青素约是蓝莓的18倍，其所含花青素量最大也最有营养价值。
众所周知，花青素是一种水溶性色素，其颜色可以随pH的变化而发生明显变化，在酸性环境中显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色。
今天我们就以野生黑枸杞为实验对象来鉴别优质矿泉水，以昂思多天然矿泉水与某品牌饮用天然矿泉水为例。
实验步骤：
1.取两只容量相同的空水杯，擦拭干净；
2.每个水杯内放入8颗野生黑枸杞；
3.取等体积昂思多天然矿泉水和某品牌饮用天然矿泉水分别盛在两个容器中；
4.昂思多天然矿泉水由于其小分子团活性，花青素渗透速度特别快，另外一品牌矿泉水变化则不太明显。
5.20分钟过后，昂思多天然矿泉水呈现蓝色，某品牌矿泉水则是粉紫色。
实验结果：
1.昂思多天然矿泉水是真正的弱碱性水，与花青素相遇显示为碱性蓝色；
2.从花青素渗透的时间来看，昂思多分子团极小，花青素渗透速度很快，颜色很深；另外品牌的饮用天然矿泉水则相反。
