1、给鸡脚剪掉脚趾，切成两半，容易入味些。
2、在锅中装入适量水，放入几片姜片，开大火烧滚。水滚时将鸡爪放入锅中，滴几滴料酒，盖上锅盖大火煮个七八分钟。
3、将煮熟的鸡爪盛出，沥干水后放入装了凉开水的碗中浸泡，备用。然后将锅洗净，倒入白授炬块翎米醋（3.5度的白醋，份量最好能保证淹没过鸡爪一半以上），开小火煮，随之加入少量盐和适量的糖，待料汁煮滚后，即可关火。
4、将浸泡过凉水的鸡爪沥干水分装入干净碗中，把小红椒切丝撒在鸡爪上，并将锅中的料汁倒入鸡爪中，然后盖上保鲜膜，放入冰箱，半日后即可食用（时间放长些更入味）。
