1、将大头菜水分风干一部分，捏着软软的就好
2、将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净，沥干水。
3、切大小厚薄合适的片，然后切成细条
4、和上适量的盐，装入细长口的扑坛。
5、坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死，再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。
6、封好的坛口，找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。两个月以后，大头菜辛辣味消除就可以食用了。
7、夏天的时候可以把菜掏出来，放到簸箕或者竹床上晒半个到一个太阳（半天到一天）。然后再将菜装进扑坛里。
