1、先将猪蹄斩成大段，洗净后加料酒和少许生抽腌制10分钟左右。过水焯一下去除杂质。
2、取不粘锅，锅热后转中火加入冰糖翻炒出糖色，加入焯过水的猪蹄翻炒上色。（这个步骤就不需要用老抽上色了）
3、高压锅里放入葱段、姜片、蒜、香叶、山楂、干辣椒等调味料。（可根据个人口味随意搭配）
4、调一碗自己喜欢的酱汁。爱好偏甜的可以加入一些蜂蜜和白砂糖；爱好偏咸口的可以加豆腐乳和蚝油。我个人加入的是豆腐乳、少许芥末、少许麻油和少许蚝油。加少量水将调料调匀，倒入高压锅内。
5、将炒制上色的猪蹄倒入高压锅内，锅内加水至没过食材。我的经验是炖20-30分钟后稍焖15分钟后口感最佳~软烂度合适。猪蹄煮好后盛出凉凉一下。
6、将胡萝卜切成片、青椒切段后焯水备用。取炒锅加入底油后，放一勺郫县豆瓣酱（喜欢更多麻辣口味的朋友可以搞一袋麻辣火锅或者麻辣香锅的底料，加入少量即可），加入2勺炖猪蹄的原汤，再放入猪蹄和配菜翻炒。
7、炒制汤汁吸收的差不多了，装盘即成。
