1、 菠菜洗净，控水，切成小段。
2、 火腿去皮，先切片，再切成条。
3、 粉丝，掰散，用剪刀将其剪短，顺便将其掰蓬松。
4、 锅中倒入少量油，加热，放入葱花，爆炒。
5、 出葱香后，将火腿条倒入锅中，翻炒。
6、 火腿表面变色后，加入水，盖上锅盖，煮沸。
7、 水沸之后，加入粉丝，加入盐，这个时候加盐，可以让粉丝入味，还防止粉丝煮粘。一直煮至粉丝变软。
8、 粉丝变软后，加入菠菜。用筷子拨一下菠菜，让其快速融入汤里，等汤再次煮沸。
9、 将蛋液倒入煮沸的汤中。不要急着翻动，让蛋液凝固一下。
10、 看到蛋液凝固，汤再次煮沸后，滴入香油，关火，盛出。
