1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条，放入盐拌匀杀出水分；
2、猪肉馅加入生抽、料酒、少许盐腌制20min；
3、木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；葱、姜、蒜切末备用
4、热锅中放入油，待油热后，放入腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用
5、热锅放油，烧至7成热，放入蒜末炒出香味，然后放入葱末、姜末和豆瓣酱继续翻炒；
6、放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
7、茄子挤出多余的水分，然后放入锅中，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤，翻炒均匀；
8、放入炒好的肉末，大火烧至茄条入味后，用水淀粉勾芡；
9、盛入事先烧烫的小砂锅中，盖上砂锅盖，小火焖5min，撒葱花趁热上桌即可。
