北京烤鸭怎么做才好吃制作步骤详解

1、选取自然生长期的北京填鸭，一般4—6斤，如果表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。

3、再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，鸭膛饱满，这样烤制出来的鸭子皮更加酥脆。

5、煮一锅水至75度，用另一锅子煮糖水，把蜂蜜和白砂糖混合拌匀煮至50℃，将鸭子先用75度水前后浇淋5次后，再用50℃的糖水前后浇淋5次。

7、将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片）