1、未开口的、不成熟的榴莲有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。 榴莲上面的钉要饱满的，如果想吃熟一些的话，可以把两个相邻的钉捏起来，如果能捏动的话，说明比较成熟。
2、榴莲以七八成熟为佳，外壳黄绿色，果肉乳黄。可以闻一下把柄，如果有一些香味但涕诒钍心觉得还不够浓的话过一两天就应该好吃了。而当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买。成熟后自然裂口的榴苍纭月钪莲存放时间一样不能太久。再看把柄位置，如果比较清爽，未端有些深陷的话，那么就是自然成熟的，可以挑选。但像下面这个，直接是突出的，而且刺尖细而密的，就不能选。
3、从表皮可认识榴莲的优劣，凡锥形樽缅湫玳刺粗大而疏者，一般都发育良好、果粒多、果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒、果肉薄而肉质粗。拿起榴莲摇动一下，如果有声音的晌蚌畚玉话，感觉到里面有东西在晃动这就说明是干包的。而好的榴莲，果肉既不能含过多的水分也不能太干硬，而是柔软湿润、带有淡淡的苦味。
