1、先用90～100℃的开水烧烫羊全身，趁热煺净毛，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、在羊肚子内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香，并用盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐涂抹。
3、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色上色入味，再刷上香油。美味
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用泥封好，大约3～4小时，待羊皮烤至金黄酥脆，肉质熟透时取出。
5、把烤熟的羊肉切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘。
6、还可以准备一些蘸料，这样食用更加入味。
