1、准备好三个茄子（小一点的。）
2、用刀将茄子侧向切片，但只切到一多半，不要全部切坏。
3、切后的效果图。
4、锅中下入4勺油。
5、油热后将切好的茄子依次下锅炸制。
6、6茄子过油
7、下入后茄子翻面炸制。
8、待茄子过油软后将茄子展开成扇装炸制。
9、一面炸好后翻面继续炸制。直到表面有炸好的酥皮。
10、炸好后的成品。依次以上顺序。
11、三个都炸好后待用。
12、将大蒜切沫，香菜切段备用。
13、将生抽、老抽、耗油、盐、水、淀粉调制酱汁。待用
14、炸完茄子后的锅中留一点薄油。
15、放入切好的蒜沫
16、翻炒蒜沫炸出香味。
17、将炸好的茄子下入炒蒜的锅中。
18、快速翻炒后将调好的酱汁放入
19、酱汁倒入后继续炒制。同时火变小 让茄子慢慢入味
20、烧制快要好的时候放入鸡精。
21、收汁。
22、装盘后把切好的香菜洒到做好的茄子上面， 成品完成。
