1、准备好食材：茄子，葱，翘头，瘦肉，姜，蒜头，辣椒。
2、茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。
3、把瘦肉洗干净，切成长条。
4、再加入蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。
5、用筷子充分搅拌均匀，放一边待用。
6、把翘头切去头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。芯扈哑蛘葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，去皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。
7、把泡过的茄子倒去水，然后放篮子里沥干水。
8、锅清洗干净，开大火，烧干，放入猪油，花生油。烧至七八成热。放入翘头，蒜头，姜片。爆出香味。
9、再放入茄子。
10、接着加入沙茶酱。
11、再加入黄豆酱。
12、还有少量盐。
13、淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。
14、然后开最大的火，不停地爆炒茄子。
15、把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。
16、把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。
17、快速地爆炒所有食材至汁水收干。就可以了。
18、装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了。
