1、 三个苹果用水浸泡15分钟，水中加一小匙小苏打（去除农药残留）。
2、 浸泡后的苹果冲洗干净，沥干或用厨房纸擦干（尽量不要有水残留）。大玻璃罐用开水消毒后晾干。
3、 将白糖倒入大罐铺底部一层。
4、 苹果切成小块，铺在白糖上一层。
5、 再倒入白糖盖住下面的苹果。
6、 再在糖上铺上一层苹果小块。
7、 再铺上白糖盖住苹果块。
8、 以此类推，到差不多罐子满了（最上一层要用白糖铺满），盖上密封盖，静置24小时。
9、 打开盖子，用干燥、干净的筷子搅动一下，让苹果和糖水充分接触。
10、 苹果会随着时间的推移渐渐脱水变黄，渗出的苹果水会和糖渐渐融合变深色。根据气温不同，一般20度左右环境下一周左右会开始冒气泡发酵，天冷会慢一些，每天打开盖子搅动均匀以防发霉。发酵的气泡到达一个极限又会慢慢变少消失，静置3个月，滤出液体就是酵素了，可以直接饮用，有利促进身体新陈代谢、增强抵抗力。果渣也可以吃，我用来做面包也很好吃,请参考：酒渍苹果黑芝麻面包卷——酵素果渣巧利用http://jingyan.baidu.com/article/b2c186c8eca810c46ff6ff7f.html
