1、准备食材；豆皮从中间切开对折，切菱形条。
2、锅中水里加少许盐增加底味，水开下入豆皮烫一下就捞出。
3、姜切末，大蒜切片和末两种，蒜末等出锅时用；红绿尖椒从中间片开，去掉籽切菱形片。
4、肉切片放入小碗中，加一点盐，一小捏白糖，少许蛋清用手抓捏至粘稠，加一点水再次抓捏至粘稠，然后加少许干淀粉抓拌均匀，最后倒入少许油防止粘连。
5、锅中倒油五成热时将肉丝划散，肉片断生就盛出，这样才能滑嫩；锅中再次加油，放姜蒜片爆香后放入尖椒煸炒，加入一点酱油增底味。
6、下入豆皮，加点胡椒粉，一小匙精盐，酱油翻炒一下；放入肉片煸炒。
7、少放点水焖一分钟让豆皮更软嫩入味，然后用水淀粉勾欠，放点鸡精，撒上蒜末，倒入香油翻拌出锅。
8、肉片滑嫩，豆皮软香入味； 软嫩鲜香微辣可口的快手菜就好了。
