1、牛肉浸泡一下，去血水，然后擦干。两面抹上所有干料，肥的一面向上，放在铺上洋葱、苹果的烤盘里，上面浇上湿料和墨西哥小辣椒，用锡纸包上
2、250F，室温进烤箱，烤7.5小时，最后放置半小时（不同重量的牛肉，大概4500克肉烤1小时15分钟）
3、这个方子烤出来61榜（1榜 = 453.59237克）牛肉不是很咸，吃的时候可以浇点汤汁，稍微有点辣，烟熏味不大；
4、烤好的牛肉可以浇点烤盘里的汤汁直接吃，也可以冷吃。吃不了的可以再加工，或者冻起来；
5、每个德州人都有自己做牛肉的不同方式，但是有一点基本上是比较一致，就是烤的时候低温长烤，加上锡纸密封，这样可以在烤烂牛肉的同时，最大程度保存牛肉的湿度。试了几次，牛肉确实很烂，基本上叉子一叉就散开了，对老牛胸来说算不容易了，但是同时油也都烤出来了，留下的都是瘦肉，有点柴，所以吃的时候得浇汁。这么大盆的牛肉，可以吃几天，或者喂饱7，8个人都没问题，聚会的时候非常省力的说。
