1、干木耳1把提前泡发。中间要换几次水。鸡剁块（2-3厘米大），泡几分钟水泡去血水，然后冲洗干净装入大碗中，加入姜丝。
2、加1汤匙料酒，1小勺盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油。拌匀，腌至少1小时。将泡发好的木耳洗干净，滤干水，铺在盘中。鸡肉要腌制一段时间才入味，1-2小时。喜欢颜色深一点的可以加点老抽或红烧酱油。
3、鸡肉最后加半汤匙玉米油，拌匀。这样锁住鸡肉中的水分。将鸡块铺在木耳上。蒸20-25分钟。 蒸制时间不是绝对的。鸡的品种不同，鸡肉多少的不同，容器的厚薄不同，时间都会有点差别。蒸鸡要用肉质嫩一点的，比如小麻鸡，竹丝鸡等，这样蒸出来的鸡才好吃。
4、切一些葱段和红椒丝（或胡萝卜丝）做装饰。最后一分钟，将葱段和红椒丝撒在鸡肉上，盖上再焖两三分钟就好了。咸鲜清淡，好吃不腻。
