生日菜——圆圆满满（红烧排骨卤鸡蛋）

1、煮鸡蛋，泡发香菇： 水煮鸡蛋是大火烧开水，文火煮8分钟左右，倒掉煮鸡蛋的水（可以洗搽台面的抹布犬匮渝扮）， 鸡蛋放入冷水中浸泡2-3分钟；香菇去蒂把热水浸泡。

2、剥鸡蛋： 拿鸡蛋在中间部分轻轻敲破蛋壳，将鸡蛋在硬台面上轻轻滚动至蛋皮破裂，在鸡蛋破裂处揪开一块，然后顺势掰开蛋壳（老公刚在电视上学的一招，演示给我看）。

3、整理肉、骨： 排骨捡出碎骨渣滓，切去较厚的肥肉（炸锅时炼油用），五花肉皮去毛、刮干净。

4、焯水： 锅里烧水快开了，倒入肉、骨焯水，水开锅倒出肉、骨洗净浮沫和碎骨，沥水备用。

5、炒佐料： 炒锅倒入一点点油，放入干辣椒、生姜、八角、肥肉，小火炸油炒佐料，待肥肉炸至萎缩、金黄了，倒入大葱、大蒜头陈皮继续炒佐料至佐料出香。

6、炒肉、骨： 倒入肉、骨大火翻炒，待肉骨表面浮水炒干发出滋滋声，点入香醋翻炒，倒入料酒翻炒，倒入老抽翻炒。

7、焖煮： 倒入香菇，泡香菇的温热水，开水，水要淹过肉、骨，盖盖，小火焖煮40-60分钟（高压锅大火10分钟：10分钟大火，5分钟小火）。

8、卤蛋： 用小刀在鸡蛋四周划上浅的刀口，放入烧好的骨、肉汤里，盖盖小火再焖煮至汤汁渗进鸡蛋（10-15分钟）。

9、添色提香： 大火收汤时，放入青椒或青大蒜苗添色提香。吃剩的菜汤可以隔天炖粉条大白菜。