1、一条新鲜偏口鱼，刮鳞，去头，鱼腹收拾干净。
2、鱼身上斜着切口，便于腌制。先用低钠盐将鱼身涂抹一遍，再淋上料酒去腥。
3、最好腌制半天左右，这样入味，再两面涂上生抽。
4、调制佐料芡糊，我因为比较懒，就选择烧烤料一小碟，还可以根据自己口味，调价孜然，黑胡椒粉，椒盐，芝麻等。
打入鸡蛋，和入淀粉搅拌均匀，成糊状即可。
5、平锅倒入调和油，加热。
6、油开后，放入挂糊的偏口鱼，小火两面煎，反复翻，不能糊底。
7、煎至两面金黄，鱼肉熟透即可出锅装盘。
8、鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，我更爱吃焦脆的外皮，烧烤味很浓，很香。
