炒鸡杂的做法

1、冲洗鸡杂，鸡肠子用食盐抓揉清洗。 鸡杂除了肠子切节，其余切片，不要太薄，水滤干。泡椒、泡姜，大蒜切片，跟花椒一起放入鸡杂中。加入料酒、白胡椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、水淀粉揉匀，静置5分钟。

3、热锅冷油，烧制8成热，下腌制好的鸡杂爆炒。

5、芹菜翻炒1-2分钟，时间也不宜过长，即可起锅