1、炸酱的做法步骤
1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦。炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
《五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。》
2、2. 葱切花，姜切末
3、3. 干黄酱一袋
4. 加入半袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一
5. 黄酱和甜面酱先搅一搅。炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
6. 加少许水，调成图中的状态，融合的糊状即可
4、7. 热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些
8. 先下肥肉丁煸炒~肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
9. 肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥
5、10. 下葱姜翻炒
11. 下少许酱油，炒出肉香
6、12. 倒入和好的酱，翻炒
13. 中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。
14. 炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底每次翻炒都要用铲子贴着锅底，也要顾及四边，不停的翻炒。
一开始炒匀后就转中火，然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡，酱的颜色也变深了，就
