衢州辣椒酱做法

1、剁椒是用新鲜的辣椒

2、将瓣蒜头剥皮拍扁切成蒜米

3、蒜米冷油下锅，开小火慢慢炒。

4、炒到水分减少闻到蒜香，期间要不停用锅铲翻动。

5、

接着倒入腌好的剁椒，继续翻炒。2分钟后加入适量的盐和酱油（鱼露），炒香。我用的是盐和酱油。

6、最后一步是补油。倒入约一大碗的葵花籽油和小半碗麻油，不停翻动，全程小火。用时2分钟炒到剁椒和油融合在一起，油变成红色即可关火，等待放凉装瓶。