1、冻干，全称真空冷冻干燥，是将湿物料或溶液在较低的温度（－10℃～－50℃）下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。
2、冻干的基本原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种相态既可以相互转换又可以共存。 当水在三相点时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。
3、浆果原来内多种花青素热敏性的活性物质不会发生变性或失活，能充分发挥花青素在人体内的功能作用；在低温下干燥时，浆果中的一些挥发性成分损失很小，营养物质得到最大化保留。
4、在冻干过程中，浆果中微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状，从而保持浆果的实际价值。
5、冻干粉疏松多孔，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状；由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此浆果中一些易氧化的物质得到了保护；干燥能排除95％～99%以上的水分，使干燥后的产品能长期保存而不致变质。
