1、鸡杀好，洗净，剁成两手指粗的正块，洗净血水，沥干备用。蒜苗洗净切段备用。
2、锅上火，倒入适量的油，下辅料，中小火煸炒，炒香后，倒入鸡块继续番炒，待鸡块肉质变色后，加水没过鸡块，加适量鸡精、味精、老抽，搅匀，小火慢烧。待汤水快没时，关火，将鸡块捞出，并且挑去除鸡块外的辅料。
3、锅洗净上火，倒入可以没过鸡块的油量，待油温6成热时，倒入鸡块，并搅锅，待鸡块肉质收缩变硬后，倒入蒜苗和干辣椒，稍微搅两下，捞出沥干。
4、锅留点底油，上小火，倒入沥干油的鸡块、蒜苗和干辣椒以及炸好的花生米，边撒椒盐边翻锅，让椒盐均匀的附着在每一块鸡块上，然后出锅。注意椒盐不要放太多。
5、这就是麻、辣、酥、香一体的辣子鸡，你学会了吗？
