1、传统咖啡，即为我们平常接触的即溶咖啡、咖啡饮料。
传统的咖啡是依靠剥削咖啡农而获得利润，通过劣质咖啡相互拼配达到口味上的要求，这也是大多数咖啡公司的经营模式，但精品咖啡却打破了这种模式，为咖啡行业带来一次革命性的进步。
像所有工业化生产的东西一样，传统咖啡受制于大量生产以及高额利益的因素，一般品质较差，缺乏丰富的味道和香气，有一些产品顶多可以看做是富含咖啡因的饮料（咖啡因甚至可以通过工业提取后添加在食品中），这样的模式摧毁了咖啡农们的积极性，导致恶性循环。
2、精品咖啡更注重产地，更注重咖啡的种植，从源头上改善咖啡的品质，同时也更加注重咖啡种植农民的待遇和境地。
咖啡师会选择使用单一品种的咖啡豆，或者用不同品种咖啡豆进行拼配。经过专业的烘焙加工，生咖啡豆将变成程度不同的熟咖啡豆，其口味也各不相同。熟豆需要再经过研磨、冲泡，以及根据口味需要加奶加糖加冰……
