豆瓣红油茄子

1、把茄子去皮，放水里泡一下，切成段之后对半切再将其切成片，青椒切成小圈备用

2、开中火，锅里放入油至5成热加入茄子炸一下，熟透后加入捞起，过两分钟后再放入锅里再煎炸一下，捞起备用；

3、把锅里多余的油倒出留少许油，开小火加入郫县豆瓣酱，炒至有红油；

4、加入青椒翻炒

5、加入茄子、少许的盐和鸡精

6、开大火，翻炒几下，装盘。