厨艺技巧——糖醋排骨

1、将肋排提前用凉水浸泡2小时，待血水自然渗出。之后放入锅中煮至八成熟，期间要不断用勺子撇去表面的 

浮沫。

2、将姜片、葱段、蒜粒，与大料、花椒、红辣椒、糖、腐乳、二锅头、醋、酱油、盐、枸杞混合，制成调味汁。

3、锅中放入底油，将煮好的肋排放入翻炒，待肋排炒到表面水分已干，金黄变色，油分稍微渗出，即可加入调味料汁，适当加入高汤或水，中火焖至收汁黏稠出锅 。