蚕豆的臭味是因为什么

1、物质含量成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2、蛋白质蚕豆中有大量的蛋白质，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

3、膳食纤维蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4、叶酸和维生素A蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。