1、将新鲜鸡蛋，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、用细筛网过滤掉杂质和泡沫，过滤好的蛋液倒入蒸碗
3、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
4、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
5、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！ 注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹
