1、准备两根茄子。选这种细长的茄子，口感更好些。
2、茄子洗干净，切成手指粗的条状。千万不要切太细。切好后备用。
3、准备一根胡萝卜，一根青椒。
胡萝卜去皮，青椒洗干净。
4、胡萝卜和青椒也要切成条状。切成比茄子条稍细些的条状。
胡萝卜和青椒是配菜，量不要比茄子多。切半根胡萝卜，半根青椒足够了。
5、准备葱花、姜末、蒜粒。
6、起锅，烧油。油多放些。
7、油温6层热时，下入茄条炸制。
8、将茄条炸熟，炸成看见虎皮状了最佳。
9、炸好的茄条捞出，沥油，装盘备用。
10、将胡萝卜条，青椒条下入油锅快炸1分钟。
11、捞出，沥油，放入炸好的茄条里，备用。
12、另起锅，加入少许底油。
13、葱花、姜末、蒜粒，一起下锅，翻炒，爆香。
14、烹入少许米醋、料酒，加适量白糖，少许耗油，适量生抽。炒香。
加入适量辣椒油，翻炒均匀。
加适量清水，少许水淀粉。熬稠。
15、加入茄条、胡萝卜条、青椒条。
16、快速翻炒均匀，调入适量味精，继续大火快速翻炒。
17、喜欢蒜香味道可以在出锅前再加些蒜粒，不喜欢的不加，直接出锅装盘就OK了。
