1、首先将黄花鱼进行去鳞，去除掉鱼的内脏，去除掉鱼鳃后洗净沥干水，从鱼的中间划二刀。
2、热锅，直到油温150度左右，把洗净的黄花鱼，放入油锅炸至外皮微黄，六成熟，出锅。
3、把炸过鱼的油装好，锅中留少许油，放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜，小火煸炒出香味。
4、锅里倒入一碗高汤，一小勺白砂糖，煮沸，没高汤的，可以加一小碗清水，鸡粉、豆瓣酱煮沸。
5、把炸过的鱼放入锅里，加生抽、老抽、料酒、盐，大火煮沸改为微火慢炖10分钟，炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面。
6、这个时候可以将档位转为大火，然后将生粉勾芡淋在鱼的上面，收汁后放香菜即可出锅。
