1、味精的主要成分为谷氨酸钠，将谷氨酸钠稀释1000倍，仍然能感觉到其鲜味，因而得名味精，味精虽然没有什么营养价值，但其鲜味可以引起人的食欲，味精曾经一度被贴上"毒素"的槐攀标贴，但是研究表明，只要不过量摄取，迄今为止没有任何证据证明味精有害健康，我们的生活少不了味精，那么怎么选购和使用味精呢？
2、选购味精的方法：优质味精颗粒形状一致，色泽白而有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1:100仍然会有鲜味。
3、味精的使用方法：炒菜要等菜快炒好时投放味精，因为味精在70-80℃时鲜味最浓，如果温度超过了120℃，那么味精中的谷氨酸钠就会转化为焦谷氨酸钠，焦歌伟凤谷爷罩氨酸钠虽然对人体没有危害，但是已经没有了鲜味。在汤菜中使用最好在汤出锅前。凉菜可以不必使用味精，因为温度条件不合适。
