1、市场买了鸡爪，完全解冻后对半切开，洗净。尤其是脚蹼上的脏东西一定要处理干净。
3、处理完指甲洗净滤掉水分后备用。
5、冷水下锅鸡爪，生姜，葱，倒入适当料酒大火煮开后，改中火煮15-20分钟。
7、鸡爪煮好后立马放入冰水，在冰水里浸泡15分钟。这边最好是用冰块。因为煮好的鸡爪热度高，即使是冰水，那么多鸡爪一下子加入，冰水也会变温水。如果是用冰块就不用担心这个问题。一定要用冰水浸泡，只有泡过冰水的鸡爪才会脆爽哦。
9、把半个紫洋葱切丝，大蒜拍碎用刀切碎一下，红绿尖椒切圈，香菜切好，花椒，八角，香叶准备好。柠檬用盐搓洗后切片，柠檬一定要去籽。百香果我是到用的时候才切，所以图片上没拍进去。
12、第二层我铺了柠檬。
14、第四层我铺了蒜头。
16、第六层我铺了香菜。
18、最后把调好的酱汁均匀倒上去。
20、拌好啦~这时候盘子一定要大，比较好拌匀鸡爪和调料。拌好后盘子盖上保鲜膜冷藏一晚。第二天起床后可以再搅拌一下，或是尝下味道，如果不够入味，可以适当加长腌制时间。
