1、先把制作法国老面的所有材料倒入厨师机中，打至表面光滑
2、常温松弛30分钟后放冰箱冷藏过夜
3、同样把全麦粉（120g）和水（120g）充分拌匀，放冰箱冷藏过夜
4、把所有材料除黄油统统放入厨师机里搅拌
5、搅拌至粗膜时加入软化好的黄油打至九分筋（无需10分筋），放在28°的温度里发酵30分钟
6、30分钟后取出翻面，像叠被子一样，对折在对折，然后在发酵30～60分钟，让其发酵为2倍大小
7、取出平均分成三份，滚圆松弛20分钟
8、排气擀成长条，继续松弛20分钟
9、继续擀成长条后卷起，放入吐司盒中，温度38°，湿度80%，发酵
10、发酵至9分满，进烤箱，风炉温度160°，30分钟
11、出炉
