1、挑选新鲜鱼
选择肉质肥美的鱼，一般做鱼干多选择多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料。
2、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。剖割后除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去即可。
3、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。
4、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制完的鱼要浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
5、烘干：将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于烘干盘上。推进烘干房，开启主机的控制面板进行烘干，烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就大功告成了。
